Quels sont les pays producteurs de fèves et le parti pris de La Maison du Chocolat ?
Actuellement, les plus gros producteurs de cacao sont le Brésil et la Côte d'Ivoire.
La plupart des connaisseurs s'accordent à dire que les meilleurs crus et appellations proviennent d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale pour leurs subtilités et finesse.
Nos couvertures de chocolat, fabriquées par Valrhona, sont toujours le fruit d'assemblages de fèves de différentes provenances. Nous privilégions bien entendu les crus Criollos, qui donnent un cacao fin et délicat.
Nous utilisons des fèves d'Amérique centrale, de Trinidad, d'Equateur, du Venezuela. Egalement des fèves de Madagascar, Ceylan et Indonésie, Sumatra (ont une bonne acidité) et quelques Forasteros de Côte d'Ivoire.
Qu'est-ce qu'une couverture de chocolat ?
C'est une variété de chocolat de qualité supérieure, moins sucrée que le chocolat à croquer classique et surtout plus puissante en pâte de cacao. Elle est surtout utilisée par les chocolatiers professionnels pour l'élaboration des enrobages et des ganaches. Elle se présente généralement sous la forme d'une grosse tablette de 3 kilos environ. Pour obtenir une bonne couverture de chocolat, deux éléments sont essentiels : des fèves de grande qualité et une durée de conchage d'au moins 50 heures d'affilées.
Comment la Maison du Chocolat garantit-elle le goût des matières premières utilisées ?
Nous travaillons exclusivement avec des produits naturels, non traités. Tous nos fournisseurs s'engagent sur un cahier des charges précis et rigoureux décrivant les standards de qualité attendus.
Quelle est la position de la Maison du Chocolat face à la législation européenne ?
Une directive européenne autorise l'adjonction de matière grasses végétales naturelles (huile de palme, karité ....) dans la fabrication du chocolat à hauteur de 5 %. Nous sommes contre cette réglementation. Tous nos chocolats sont et seront toujours fabriqués exclusivement avec du beurre de cacao.
